静岡市のたい焼き屋さん　ここや

昨日 無理をお願いして 知り合いの方の あんこ作りの現場に立ち会わせてもらいました。
（5Kｇのあずきを煮てます。）

やはり、その方もあんこ作りには、こだわりを持たれていて いままで幾度かの試行錯誤の
結果今のレシピにたどり着いたとのことです。

あたりまえのことですが 小豆を煮込んだだけでは、なんも味がないんですね。
なにか錯覚で「 あずき＝甘い」のイメージがあり
あたりまえのことに いまさらびっくりしてしまった。
（そばにいるだけで汗でます。）

最終的に　自家製餡にするかは、さておいて
まずは家庭用の小さなナベでアンコを作ってみようと思います。